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要删除苹果手机上的所有短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、点击左上角的“编辑”按钮，这个按钮可能是一个笔形的图标，也可能是一个带有列表形状的小窗口，具体位置取决于iOS版本和设备型号。
3、在弹出的选项中选择“选择”，这可能会显示一个复选框列表，列出了所有短信对话。
4、点击每个对话旁边的复选框，以选择所有短信对话，如果只想删除部分对话，可以手动选择特定的对话，如果要删除所有短信对话，可以直接点击屏幕顶部的“全选”。
5、确认选择后，点击屏幕底部的“删除”按钮，系统会询问是否确认删除这些短信，以防误操作，确认后，所有选中的短信将被永久删除。
这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到问题，建议查看苹果官网或相关用户手册以获取更详细的指导，请谨慎操作，避免误删重要短信。